Профилактика ботулизма

Сейчас любые соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но наиболее вкусными остаются заготовки, сделанные своими руками. Чтобы заготовки пошли на пользу, а не во вред здоровью, придерживайтесь несложных рекомендаций. Все продукты рано или поздно портятся. И главной причиной порчи является жизнедеятельность микроорганизмов, широко распространенных в природе плесневых грибков, бактерий и дрожжей. В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды. Для более долгого сохранения продуктов существуют различные способы: стерилизация,замораживание,сушка,соление,маринование,квашение. Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы с применением герметической закупорки. В домашних условиях это создает дополнительные риски ботулизма.

Возбудителем ботулизма является палочкаClostridium botulinum, которая образует токсин, поражающий нервную систему. Она хорошо живет в бескислородных условиях. Поэтому герметически закрытые консервы - хорошая среда для ее жизнедеятельности и выработки токсина. Продукт, содержащий ботулотоксин, не меняет внешний вид, вкус или запах, и определить его опасность без лабораторного исследования невозможно. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при проведении домашнего консервирования. По возможности замените консервирование, солением и мочением овощей и плодов, которые позволяют не применять герметичное укупоривание продуктов. Не забывайте, что у каждого продукта - свой срок годности или срок хранения. Овощные консервы (салаты, пасты, икра) не рекомендуется хранить более трех-четырех месяцев. Варенье и повидло с высоким содержанием сахара хранятся немного дольше.

Меры профилактики ботулизма:

1.Не покупайте консервированные продукты у незнакомых лиц, особенно домашнего приготовления;

2.Тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений перед приготовлением;

3.Соблюдайте технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;

4.Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе;

5.Перед употреблением консервы из потенциально опасных продуктов подвергайте достаточной температурной обработке (например, кипятите 20 минут для разрушения возможно присутствующего там токсина).

При появлении симптомов таких как, общая слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушения зрения, глотания, необходимонемедленнообратиться за медицинской помощью.